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料理人のひとり言

オーナーシェフの不定期な日記です。
今日はお祭り♪
昨日の大移動の疲れからか爆睡で起きたのは11時過ぎあさから知人が入れ替わり立ち替わり訪れたらしくメッセージや食事のお誘いが来ておりとりあえず近所の(歩いて行ける)人にご挨拶を済ませ朝ご飯というか昼ご飯は玉鎭おばさんの手料理を頂きご飯、花にらの炒め、酢漬けの筍の和え物、魚の台湾式照り焼き、魚のスープ、樹子とどれも美味しいく優しい味でした!

その後一休みしたあと民宿のホームページを見せてもらいさらにホームページ用の画像撮影静止画、動画と撮影しなぜか画像処理まで?する事にWindowsに画像編集機能があるのを知らなかったみたいで、編集方法を教えてあげたらかなり喜んでもらえたみたいで、かなりめんどくさい方法をしてたらしくお役にたてて良かった〜

さて夕方から朋友で料理人の黒松がお祭りで出張料理をしてるのでお祭りを見ることに、恒春の海の近くの山に福徳宮というお寺?神社?でお祭りです、少しの間料理の手伝いをしたあといよいよお祭りを見ることに、各宮からの御神輿らしきものが並んでいて順番を待っておりさながら御神輿のパフォーマンスのチーム対抗戦です、まずは宮の紹介のアナウンスの後蛇に見立てた鞭をふりながらの舞の後神が乗り移った?男性が釘を打った棒や球、はたまた刀で背中を打ち付けながら、時には血を流し舞ったのち御神輿の登場!日本のとはちょっとちがい神輿の担ぎ棒の先端部分に横棒と縦棒がロープで繋がり可変式になっていてまずは縦に上下ししだいに左右にスィングしていきその様子は圧巻でした!

お祭りの後は近くの漁港の中のレストランで黒松と台湾に戦後も残って永住してる方の息子さんで去年知り合いになった郷さんも合流してお食事お料理は海鮮料理のほかにこの季節しか味わえないしかも台湾でもここ恒春、花蓮、台東などでしか自生してない苔の一種でこれは必ずあると注文、料理と話しが進み普段あまり飲まないのだがビールも二本頂きお店の閉店迄長居をしてしまい酔っぱらいの黒松の運転で帰宅、その後しばしお茶をしてしまい小腹が空いたので向かいの鴨肉屋さんで昨日に続き春雨そばを食べてこの日は終了!明日は昼夜招待されているので覚悟せねば?
| 台湾研修 | 11:56 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
まさか、まさかの?

初日まさか、まさかの?
今回初めて目的地の恒春に直接入る為に羽田空港ー台北松山空港ー恒春空港の予定が台北松山空港に到着後2時間弱待ち搭乗手続きをしようとしたらまさか、まさかの恒春悪天候の為欠航!つたない北京語と筆談でキャンセルと返金手続きを済ませ恒春の玉鎭 おばさんと電話で相談新幹線は荷物が多すぎてホームに行くだけでも大変、飛行機は桃園空港に移動しなおかつ9時迄待たなくてはならず、バスで高雄に行きそこから知人の蔡さんの車で恒春に行くことに!まずは12時過ぎに松山空港から台北のバスターミナルにタクシーで向かう国光客運芭士停のメモを渡しバスターミナルに到着、念のため高雄行きはここか?と聞くと、そうだと言うのでターミナルに入ると高雄行きのバスが見当たらない、チケット売り場の女性に聞くとここはA棟で高雄行きはB棟とのこと、タクシーの運ちゃん適当なこと言いやがってと思いながら約80m先のB棟まで6個の荷物を二回に分けて運びなんとか13時のバスのチケットを購入、399元と安っ
飛行機が2292元ただし1時間20分と7時間の違いは大きい

さてバスのチケットを買ったら出発まで30分お腹も空いたのでターミナル内の煮込み屋で卵と揚げ豆腐と団子とモツを購入それと飲み物を購入して13時に出発バスの中で遅い昼食をとり仮眠したり本を読んだりしながら5時間弱で高雄のバスターミナルに到着荷物をおろし待合室で待つこと5分で蔡さんが現れ一年振りの再会♪早速蔡さんの運転で恒春に向かい1時間40分程でやっと恒春に到着!!予定より6時間以上遅れての恒春です、玉鎭さんが出迎えてくれとりあえず荷物をおろしお腹空いたでしょうと私の一番好きな鴨肉屋さんで晩御飯鴨肉や豚の内臓やら春雨そばに舌鼓してほっとしてから荷物をほどきお土産の振り分けと一部配って終了部屋に荷物を運びちょっとお茶を頂き新しい家を見て回る(今年の5月ごろに完成)一応民宿なのだが玉鎭さんの息子の趣味のフィギュアが至るところにしかも各部屋にフィギュアが飾ってありさしずめフィギュアの館といった名前がピッタリの民宿となってました
まだお客さんはそれほどではないらしいが週末は結構来るらしいです、日本からのお客さんも歓迎との事前予約で高雄にも迎えに来てくれるとのこと、窓口は光春になるのかな?興味のある方は光春まで?

さてこれから明日に備えて爆睡します!
| 台湾研修 | 17:51 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾4日目は・・忙しい?
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台湾4日目は朝一で郵便局へ結構混雑して、待たされたがなんとか発送でき、昼からは林さんからの招待で南北潜水というレストランでお食事です、去年も別の方と来ているので前回食べてないものをオーダー目を見張る物はなかったが、美味しく頂きちょっとヒントになる食材と調理法を見つけ収穫のある食事でした!
街に戻って一休みして高雄に戻る準備をしてるとあちこちから声がかかりお土産を持たされたり来年はいつ来るのかなど声を掛けてもらい感激でちょっとうるうる来ました!
明年再来(ミンネンツァィライ)再会(サイチェン)と挨拶を済ませて迎えに車で高雄から来た国雄さんの車に荷物を積み残りの荷物をトシちゃんの家に取りに行くと旦那さんが用事を早めに切り上げて来て自分の農場の鶏をご馳走してくださり(かなりお腹一杯の状態ではあったが)なんとかたいらげ一路高雄へ(鶏のスープとても美味しく頂きました!)
高雄には8時過ぎに戻り恒春で仕入れたものと国雄さん蔡さんにお願いして仕入れて頂いた物を梱包してから食事に今回もいろいろお世話して頂いたお礼にご馳走するので好きなとこに行きましょうと行きたいお店があると言うので着いたのが私が一番行きたいと思わない日本料理それも台湾に何度も行かれた人は判ると思うけど日式○○という店は大抵どこが?と思うのだが彼らが選んだのが日式しゃぶしゃぶで店の名前が大将の鍋!まあ彼らが食べたいのだからお付き合いして入店、知らない間に私のまで注文していたようでかなり無理して食べましたがまあ日式というよりも台湾式といったほうが間違いないですね!
今回これが最後の宴になりますが本当によくしてくださり、久し振りの友人に会う事も出来てまた思わぬ収穫があり非常に有意義な研修になりました!
| 台湾研修 | 01:47 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾3日目は朋友と!
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台湾3日目は朋友との三年振りの再会となりました。
今日も寝坊して朝9時過ぎに起床し一階に降りて行くとトシちゃんの旦那さんが朝食を買って来て頂き好物肉粽(ちまき)をほおばって、いやぁ〜台湾の肉粽は最高!さてこのあと玉子焼きに使う大根の漬け物(知人自家製)を農場に取りに行き梱包を済ませて郵便局へ発送を済ませて林さんのオフィスでお茶と龍眼を頂いていると朋友で料理人仲間の黒松(通称)が突然現れて3年振りの再会この男料理の腕は抜群ながら大の博打好き災いして今は一から出直して商売をしてるらしい、そして昼は陳さんがご馳走してくださり黒松と一緒にお昼を頂きひとつの テーマである苦瓜のお料理を食べてみるがどれも今一つでそん中もう一つテーマのヘチマがいい収穫がありお店を後に、陳さん玉眞さんと別れ黒松の作業場へ行きに豚肉料理を一品教えてもらう事になり一緒に作る事になり、料理とレシピを授かり夕方近くチョットドライブがてら海岸線に行って漁港に立ち寄り水揚げを見てみるとカンパチや尾長鯛いるのを発見来年が楽しみです
、その後もう1っか所よったのがずっと台湾に住み着いてるというか日本人がいると言うので行ってみると郷さんというかたで4世代台湾で農業と山羊の飼育をしてるそうでビールを飲みながらしばしお話しをし再会の約束をして街にもどり夕食の時間までしばし林さんのとこで休憩し晩御飯はトシちゃんの妹さんのフィツヴワァさん一家にご馳走して頂きなんとこのお店では厨房に入れて頂きいい勉強にやりました、感謝・感謝です、お料理もとても美味しく収穫の多いものになりました。
| 台湾研修 | 09:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
夕方から恒春へ!
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夕方4時過ぎに高雄の左営站に着き5時前に予定より30分遅れて迎えが来て(友人は心理学の先生)なにやら小学校の先生達を相手に講演をしてたらしくその後来てくれたようで高雄の自宅に急いで戻り荷物を積み込んで姪っ子の運転でその子のお母さんのトシちゃん・おばあちゃんの玉眞さんその友人の5人で私の父の生まれ故郷の恒春へ向かい(もちろんこの知人達の実家・自宅)約1時間半で到着道中何度も恒春で待つ友人達からまだかまだかと電話があり着いたときには知った顔知らない顔が10人程集まり長い宴が始まり夜は更けていきました!
| 台湾研修 | 02:34 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台北101そして?
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登って来ました台北101地上88・89・90階MRT市政府駅から無料シャトルバスがあるというので案内に従って表にでたがシャトルバスが見当たらず徒歩5分と聞いてたので歩く事に、目印が大きいので迷わず行き、タワーに登る前にまず腹ごしらえ!3時間後位には食事予定なので地下のフードコートで海南鶏粥を頂き味はまあなんとか程度でした。
まずは五階に上がり展望台に登るチケットを購入400元エレベーターに乗る列に並んでたら記念写真が自動的に撮られそのまま89階にロケーションは最高です、台北が盆地であるのがよくわかりすぐ近くの松山飛行場を上から見下ろすはなかなかのものです、展望台を一周して90階の屋外展望台に結構風邪が強くちょっと恐いくらいです、とりあえず写真を撮って
88階に深海珊瑚の展示とお土産売り場を強制的に通らされ下りエレベーターに乗り外へ、帰りの新幹線までに鼎泰豊で小籠包でもたべようと行ったら長蛇の列、支店なので列ばなくても大丈夫との事前のリサーチしかも1時過ぎなら楽々OK&#32194;のはずが、日本人のツアー客と圧倒的な多さの中国人で待ち時間1時間半と言われ泣く泣く断念!仕方なくMRTで台北に戻って便當(駅弁)を買って新幹線の中で食べる事に中身は豚のリブロースの焼き肉(台湾的スパイス)湯葉の煮込みに味付け玉子高菜の漬け物とシンプルながら美味しく頂き一路高雄に戻りました。
| 台湾研修 | 02:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
1日まったりと!
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台湾2日目はちょっと寝坊して9時過ぎに起床、シャワーを浴びて朝食代わりにマンゴーと祝菓子(知人の娘さんが結婚するので)を頂き同じ市内に恒春から高雄に治療の為娘さん宅に来ているトシちゃん(通称)と合流して高雄郊外の美濃に昼食を食べに行くことに、ここは去年来たらお休みで断念したお店です。
ここ美濃は客家人が(広東出身)多く住む街で有名で野菜を中心とした料理が美味しく普段お店で出してるが自分たちは食べる事がない水蓮菜を頂き他にも干し豆腐の炒め物や芹菜とシラスのサラダ・キャベツの焼きうどん・豚足・焼酎鶏などなどで満腹となり帰り道に台湾カキ氷と豆花を買って帰り知人宅で頂きこれがまた超美味でカキ氷は黒蜜小豆・緑豆・金時豆・ゴマ球・芋圓が入り紅豆豆花とたっぷり台湾スィーツを頂き幸せ状態になりあとは黙っていても睡魔がやってくるもので2時間ばかりお昼寝、昼寝をするなんて久し振りです、去年の台湾以来かも?やっぱり台湾は私にとって癒やしの地です。
夕方からは光春のスタッフの林さんの実家が経営してる尚品珈琲で珈琲を頂き台湾の珈琲文化のレベルアップを実感してついついおかわりの注文、するとお店の方がたいそう喜んでぐたさりワッフル焼いてサービスしてくださいました!多謝・多謝です。
珈琲ショップを後にして業務用食品の問屋街に仕入れにいきいろいろ物色しているとデジカメが無いのに気付いて頭の中が真っ白にもしかしてさっきの珈琲ショップに忘れたか?
とりあえず仕入れのメインであるお茶屋さんで(毎回お世話になってる)お茶をいくつか試飲してやはり去年と同じ金萱茶をチョイスやはり台湾でも青茶系の中でも高いのだが日本で仕入れることを考えればかなり安い(光春のこだわり烏龍茶が他店に比べて高級茶でありながら格段に安いのは台湾の問屋で直接仕入れるからなんです!)
仕入れが終わり六合夜市の中にあるマッサージに行きその間に先ほどの珈琲ショップにデジカメを忘れてないか知人の国雄さんが探しに行ってくれて、なんとというかお店の方がちゃんと保管しててくださり無事手元戻ってきました!改めて台湾の人々のやさしさと誠実に心を打たれました!他の国ではまず帰って来ないでしょうね、さてマッサージの方ですが知人オススメのお店で店名は誠心盲人按摩その名のとおり盲目の方々がマッサージをしてくれるのだがオススメだけあってとても上手な方で日本語もカタコト出来る方で足裏を触っただけで普段私の凝ってる部位を言い当てそれに合わせたマッサージを足裏と全身のマッサージをしていただきリフレッシュ出来てしあわせぇ〜!約1時間で600元日本円で1800円位と安いんです、さてリフレッシュしたらお腹が空いて夜市で食べ歩き中でも好物一つでここの夜市でもっとも美味しいと思ってる肉圓(バァーワン)をダブルで頂き他に豚の小腸のスープと割包(台湾版パニーニ)魚のすり身のスープや臭豆腐などでお腹一杯になり2日目を終えました!
明日は一人で台北に新幹線で行き101に行くつもりで、夕方は高雄に戻って来て車で目的地の恒春に行きます。

| 台湾研修 | 02:12 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
今香港です!
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今香港です、トランジットの時間が3時間10分と長く辛いっす!とりあえず小腹がすいたので空港内で蝦雲呑麺を食べてみる、うーん止めとけば良かった、しかしやることがない?おとなしく待つか
| 台湾研修 | 16:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
急遽魚釣り
急遽魚釣りしました。
地元の釣りバカのおじさんに誘われ磯釣りです、お弁当にちまきを持って行きのんびりとした釣りでした釣果はカスミアジの赤ちゃん5匹とフエフキダイ1匹でした。
| 台湾研修 | 05:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
もう食べられましぇ〜ん!



今日は台南です。
高雄の友人宅は9時過ぎに出発、途中高雄市内で朝食を友人おすすめのお店で肉操飯・サバヒーのすり身のスープ・ハンチー(サツマイモの葉)の炒めを食べどれも旨かったっす!
お腹も満たされ一路台南に向かう、およそ1時間で台南市内に入り鄭 成功を祀った鹿耳門天后宮見学、
鄭 成功がおよそ380年前台湾にやって来てオランダの支配から台湾を解放し漢民族の統治になったそうで台湾の歴史・文化のお勉強になりました。
そのあと台南駅に向かい昼過ぎに着きちょっと甘い物を食べようと杏仁豆腐氷屋さんへ入り私は紅豆のせ友人は紅豆に練乳をかけたのを頂き大満足!なんか朝から旨いもん続きでヤバイっす!そのあとすぐ近くの赤嵌楼を見学した後目的のお店に行くと開いてない?お休み?そういえば昼過ぎには売り切れて閉まるって言ってたような?ショック!
仕方なく入ったお店が大失敗で見た目趣のある歴史をかんじる造りで担仔麺の看板に惹かれ入ったが嫌な予感がマネージャーらしき小姐が日本語が出来私が日本人と判ると日本語のメニューを差し出しあれれ?周りを見渡すと日本人観光客がチラホラ、やばい予感的中!頼んだ料理はどれも美味しいとは言えず友人と(台湾人)食べる度顔を見合わせ美味しくないね〜と、ここから友人は近くの小学校で先生達を相手に講演があるので夕方まで一人で観光することに約2時間半タクシーをチャーターして安平古保などを見学して友人の講演先の小学校に行き約30分職員室で待ち合流、すぐ恒春に向かうのかと思ったら、昼飯のリベンジでワンコイと(地瓜粉を練り肉や落花生と香辛料を混ぜお椀に詰め蒸したものに甘辛い醤油ダレをかけたもの)蝦巻きのスープなどを頂きこれが激ウマで大満足!いやぁ〜旨かったっす!
そのあと恒春に向かう途中潮州に立ち寄り昼食べられなかった腸に糯米を詰めた物に香腸を挟んで食べるのと台湾おでん(黒輪)を食べいやぁ〜ヤバイっすよ〜!旨すぎです、友人が台南より旨いからと熱弁するだけのことはありました。
そのあとやっと恒春に着き玉鎮さんと再会お土産を渡し休もうかと思ったら私の大好きな鴨肉屋に席が用意されていて、これまた好物の鴨肉入り春雨そばと鴨肉の燻製が用意されていてかなりお腹一杯の状態だったが、せっかくだし大・大好物なので結局完食!
胃が破れそうです、もう食べられましぇ〜ん!
明日の朝食は抜きです、はい!
| 台湾研修 | 12:44 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |