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料理人のひとり言

オーナーシェフの不定期な日記です。
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台湾研修4日目〜!
今日は午後から料理人仲間の黒松(愛称)猪脚の煮込みを教わりました! 昨日潮州で猪脚をお土産に買ってきたことからこれを作りたいか?と聞かれもちろんと答えたことから、料理を教わることになりました! 下処理から煮込む前の作業は実に勉強に成ることばかりでいろんな絡み合ったいとが一気にほつれたかのような1つの料理を教わる以上の勉強でした! 出来上がりもグッドでした、問題は日本での猪脚の調達に制限がありますまず猪脚(豚足)いご豚足と書きます、 まず2本で豚足と言うと皆さんが知ってる豚足は所謂手首足首のくるぶしから先の部分を言います。台湾や他のアジアではすねまたは腕の所まで豚足となりますからこの部分は諦めなければなりません唯一すくいなのは腿から肩にかけての所が手に入るので何とか完成出来ると思います!
| 台湾研修 | 01:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









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