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料理人のひとり言

オーナーシェフの不定期な日記です。
台湾研修3日目
台湾研修3日です! この日は高雄と台北でお勉強です〜先ずは高雄の左營區に
有る蘇家鹽水鴨という鹽水鴨専門のお店です〜宿泊してる高雄駅に近いホテル
から徒歩と地下鉄とバスを乗り継ぎ一時間弱の場所です!




左營駅から紅35番の小型バスに乗り左營南駅に下車そこからはGooglemapを
見ながら徒歩10分で目的の蘇家鹽水鴨を発見!




行列でもあるかと思いきや誰もいない?
中をのぞくと営業していて一安心2パックゲットして早速道端で頂きました!
なるほど〜こういうことか!いやぁんまい!本物食べなきゃって当たり前ですけど
重要なお勉強です〜♪



 

この後はいったんホテルに戻ってチェックアウトを済ませて台北に高鐵(新幹線)
で向かう為左營駅に



 


チケットを購入してプラットホームに下りたが清掃中というのでお腹も空いたし?
この後は台北で控肉飯を食べに行く約束があるのだが2時間半後だしと駅弁を購入、
しかし高い!なと100元もっと安いの無いの?と聞くと改札の外は安いのがある
みたいだが面倒なので諦めて購入、車内で昼ご飯買った駅弁だけでなくここでも
蘇家鹽水鴨のパックを開けておかず+ですやはり美味い!さらに分析しながら
頂きました!
 

台北に着くとスタッフの李君とその友人(今回の研修目的の一つ
の控肉飯の美味しいお店の紹介者)と合流時間も有るので早速
タクシーで目的の龍恩控肉飯と言うお店へ

早速注文票にチェックを入れる

↑これがお目当ての控肉飯、皮付きの三枚バラ肉を香辛料で
煮込んだ物に滷蛋(煮卵)筍や漬物等が乗ってます。

↑これは味噌湯、味噌汁です、台湾では味噌汁も良く見かけます


↑これは台湾ではメジャーな排骨!

↑白菜と豚の皮入りスープです、絶品です!

↑猪脚(豚足)まあまあです

↑控丸湯ポピュラーな肉団子のスープです!

 
控肉飯は今まで本等で見たり賄いように作っていましたが
改めて本場の美味しいのを食べると肉だけでなく肉を取り巻く
オカズ達の重要性が良く分かりそれと同時に光春で出すには
ハードルが上がってしまいましたがなるべく早く出せるよう
にしたいですね、今回お世話になった方々に恩返しするには
美味しい控肉飯を完成させないと!
仕入れと研修、大きな収穫でした。

謝謝・・・台湾
謝謝・・・朋友
| 台湾研修 | 19:31 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾研修2日目
昨日は台湾の国内線の直前の欠航で右往左往する1日でしたが、仕入れも出来たし無事恆春に着けたので良かったかな? さて2日目は少し寝坊助して遅めの朝食民宿の向かい 早點のお店でいつもの豆乳と 葱抓餅を頂きしかも猪排蛋堡をサービスして頂き朝から満腹!昼飯が近いのに?朝食後予め仕入れて貰ってた皮蛋豆腐用の豆味噌を輸送用に丈夫なポリ容器に移し替えお土産に東港産の干し櫻蝦を頂きパッキングそうこうしてるうちに恵珠さんがやって来てお昼ご飯を食べに墾丁の福華大飯店でバイキング、これ美味しいです〜初めて食べました!焼仙草仙草ゼリーなんですが熱いのです!食後民宿に戻ると台中からと御近所の金さんのお母さんからお土産を頂き友人からは高山茶や高級品の梨山茶など頂き感謝です〜♪o(^o^)o この後2時から友人のライチ畑に恒例のライチ狩り?ライチ狩りをしてると料理人仲間で25年来の友人の黒松が畑にやって来て一年ぶりの再会! この後は高雄な向かう為民宿に戻り荷物をまとめてチェックアウト友人の計らいで乗り合いタクシーで高雄へ途中乗り合いなので軍の基地で休暇らしき軍人さん3名を乗せて出発!なぜかタクシーの運ちゃんがドラえもんのDVD を再生するサービス?私にでは内容で若い軍人さんたちが食い入るように観てました、勿論中国語に吹き替えでした! およそ2時間で高雄駅に着き先に軍人さんたちが下り私はホテルの前に横付けしてもらいホテルにチェックイン友人数名に連絡しお土産を渡した後友人数名と夕食です〜 前にも一度来たことがある漢神デパートの最上階にあるホテルのバイキングでした!高級なお店でしかも日本フェアの真っ最中! 私に?か彼らがなのか・・・ごちそうさまでした!さて明日はお勉強の食べまくりの予定です!
| 台湾研修 | 02:15 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾研修1日目は遠い道のりに?
台湾研修1日目朝一の羽田空港発台北松山空港行きの飛行機に乗るため店で仮眠を取り朝五時に出発、6時過ぎには羽田につきチャイナエアラインのカウンターでチェックインをしその後すぐにJALABC カウンターで海外用のレンタルwi-fi を受け取り準備OK〜レンタルwi-fi は助かりますね、いざ台湾向けて出発です〜7:10発松山行きおよそ3時間20分で到着現地時間9:30で余裕です今回は台湾人スタッフを同行させて仕入れ等手伝ってもらいます、松山空港で先ずは知人へのお土産を国内郵便で発送を済ませ立栄航空のカウンターで15時発恆春行きの便が予定通り飛ぶか聞くとフライトの不可は13時に決まるそうでそれまでに市内で食事と仕入れをしようとMRTでまずは忠孝復興駅に行きそごうにある鼎泰豊で腹ごしらえ、相変わらすの美味しさといつも感心するのがホールスタッフのサービスの良さ、気持ちが良いですね! 定番の小籠包 塩味の牛肉麺 韮入りワンタンのビリ辛和え 韮蒸し餃子 蝦仁炒飯 デザート小豆小籠包を頂き満腹です〜♪o(^o^)o この後はは仕入れに行く前にスタッフの実家に行き余計な荷物を置いて迪化街に仕入れに、 その途中航空会社に連絡すると恆春行きの飛行機が飛ぶというので松山空港に向かってチェックインを済ませ搭乗を待っていると搭乗が遅れてますの表示がありその後悪天候の為フライトキャンセルと言われ! え〜〜〜〜マジっすか?それまで友人達に16時に恆春空港に到着すると伝えてたので慌てて欠航を伝えて新幹線で高雄に向かいますと連絡するとすくさま台北駅に向かい二人分のチケットと駅弁を買って新幹線に乗り込む16時の新幹線で18時に高雄の左營に到着すると恆春から友人の娘さんが車て迎えに来てくれて急ぎ車に乗り込み、さらに2時間移動で着いたのは夜の8時過ぎ予定してたお店はどこも閉店していて初めて行くお店でした! 海鮮のお店でしたがやはり恆春は海鮮の美味しい街でどれもgoodです、特にお気に入りは三杯河豚で九層塔と河豚を生姜とニンニクを炒めたもので美味しかったです! これご飯にかけて食べたら最高です! 美味しい料理の数々でした! その後にやっと友人 民宿に到着しお土産を渡しチェックイン 恒例の夜食を食べに私の大好きなお店(郷村冬粉鴨) 鴨肉、鴨肉湯麺、鴨肉飯をシェアして初日の夜は更けていきました!
| 台湾研修 | 01:16 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾研修6日目
今日は帰路の準備をしながらの異動です〜4日滞在した恒春を離れて高雄に! 今年の研修&仕入れにはスタッフ2名を連れての初の3人での旅でした!いつも家族のように接してくれる玉眞さん国雄さん蔡さんや他の友人の方達には本当にお世話頂き感謝感謝です〜♪ 高雄迄はバスで異動、墾丁快線です約二時間 で左營に到着! 今年五月までバイトしてもらってた張さんが迎えに来てくれ一緒に昼食を摂り今晩泊まるホテルに少し早かったがチェックインさせてもらい、それから先日会ったばかりの莉旻が高雄に来ていて合流! 仕入れの傍ら市内観光そして晩餐は高雄しない
| 台湾研修 | 00:09 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾研修5日目
今日は台湾の中元節です〜中元節とはお盆のことで旧暦の七月十三日です、朝早くから市場も中元節模様で平日にも関わらず凄い人出です、 私の友人の黒松も屋台を出すと言うので陣中見舞いに顔を出して来ました〜♪ 午後からは別の友人とお昼を墾丁の凱撤大飯店に行きお食事!なんと23年振りでしたが、楽しみにしてた飲茶は無くなっており食べ放題のバイキングに変わっていて潮州は残念でした、日本も台湾でも食べ放題や飲み放題のお店は美味しいものを食べたいと思うものにとっては残念ですが、友人との楽しい時間を過ごすことができました! この友人の娘さんが9月に結婚式を挙げると聞いて二重の喜びで結婚式を挙げるホテルが台湾映画史上最大ヒットとなった海角七号のロケ地となったホテルで食後に見に行って来ました!私自身この映画を何十回と観てるのでかなりの興奮でした! この後街に戻り頼んでおいた調味料や食材が今日届くので問屋に取りに行くも、中元節で配達の車が遅れているそうで、その間に郵便局に伝票をもらいに行き時間調整、荷物が届いた頃には郵便局が終わってしまい今日中の発送が出来ず明日に持ち越しになってしまいました! 夕方からは予定が全てかたずいたので恒春古城でのお祭りに行って来ました! 本祭は明日で今日は前夜祭といことで歌謡祭らしく音楽を聞いて過ごし知ってる歌手は1人だけでしたが皆抜群の歌唱力で言葉はわからなくともハートにビシビシときて楽しかったです〜♪ 残り後わずかとなりましたが明日は高雄に異動となりますが現在潭美台風が接近中で大雨になるようで思うようにスケジュールが進むか心配です〜高雄でも仕入れ予定が有るのでどうしても行かなくてはなりません、天候が少しでも良くなることを祈って就寝します!
| 台湾研修 | 01:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾研修4日目〜!
今日は午後から料理人仲間の黒松(愛称)猪脚の煮込みを教わりました! 昨日潮州で猪脚をお土産に買ってきたことからこれを作りたいか?と聞かれもちろんと答えたことから、料理を教わることになりました! 下処理から煮込む前の作業は実に勉強に成ることばかりでいろんな絡み合ったいとが一気にほつれたかのような1つの料理を教わる以上の勉強でした! 出来上がりもグッドでした、問題は日本での猪脚の調達に制限がありますまず猪脚(豚足)いご豚足と書きます、 まず2本で豚足と言うと皆さんが知ってる豚足は所謂手首足首のくるぶしから先の部分を言います。台湾や他のアジアではすねまたは腕の所まで豚足となりますからこの部分は諦めなければなりません唯一すくいなのは腿から肩にかけての所が手に入るので何とか完成出来ると思います!
| 台湾研修 | 01:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾研修3日目〜牛?海鮮?
今日の予定は潮州に行って友人の莉旻の案内で潮州わメインに美味しい所に案内してもらいました〜潮州に行く途中、芒果冰(マンゴーかき氷)を頂きあまりのボリュームにびっくりラーメンどんぶりくらいの器に山盛りで他のテーブルを見ると3人で1つを食べてるのをみて、あそうか! 他の3人に手伝ってもらいながらなんとか完食でも美味しかった〜♪ このあとは潮州の小学校前で待ち合わせ、約8ヶ月振りの再会元気そうな顔を見て嬉しくなりました! この日は弟さんも一緒で大変お世話になりました! まずは牛肉料理の牛肉福へ去年初めて頂いて感動したお店です〜牛肉かけ飯、葱爆牛肉、牛筋湯、沙茶牛肉、などなど少しではあるがまたひとつヒントになるものを得ることができたのと勘違いも有ったことに気付きいい勉強になりました!もちろん很好吃〜♪ このあと徒歩で潮州名物のひとつで冷熱冰を初めて頂きました! 下は熱く上にかき氷というスィーツで人気店だけあって常に満席で大混雑でした! このあと 萬巒 猪脚街へ行き海鴻飯店 という老舗の猪脚をゲット〜 このあと持ち帰りで後に頂きましたがやはり今までで間違いなく美味しかった〜♪ ここからは東港の海鮮市場で魚を買って、市場内にあるお店で料理してもらうスタイルです〜楽しくて美味しくてたまらんです〜♪ ここからまた別の友人と逢うため 枋寮の駅まで莉旻に送ってもらいここでお別れしました! 莉旻大謝謝\(^o^)/ 枋寮の港に行き食事前に夕陽をみんなで楽しみました! このあと近くの地元でもナンバーワンの評判の海鮮料理のお店に友人の金福記さんに招待頂き新鮮な海鮮料理を頂きました! そのなかでも面白かったのがこのボール状のコロッケ?中身はなんとあの果物の王様?そうあのドリアン! 好き嫌いははっきりあると思いますが私はショウゲキな美味しさでした! 今日も食べ続けた1日でしたが、牛肉、海鮮と有意義な勉強をすることが出来ました!
| 台湾研修 | 00:46 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
いざ恒春へ帰郷!
今日は昨日の疲れからか少し寝坊して過ぎに起床スタッフともども寝ぼけまなこで身仕度宿泊さきのホテルのある中正路から高鐵の台中駅迄はタクシーで行き約15.6分で310元(日本円で1000円位)安いですね 遅い朝食は高鐵の車内で 、便當 1つ55元で私はオーソドックスな便當で排骨便當 安くて美味しくて言うことなし♪ 高雄の 左營に到着後すぐにバスへの乗り換え待ち時間なしでの乗り継ぎがうまくいきしかも私達3人でしかも最後の3席でした!日頃の行いがいいのかも? 墾丁快線というバスで約1時間40分で料金は380元と安い! 2時半位に到着バス停から知人の民宿に 丁度玉眞おばさんが掃除中で。我回来了と言うと日本語でお帰りなさいと言われ、あ〜帰って来たんだとほっとした気分に! 一息ついてから頼まれたお土産を 広げ分配ご近所の金福記さんの所にお土産を手にご挨拶今回はスタッフの邵君が同行してたのでスムーズな会話ができ助かりました! その後スタッフの二人を連れて恒春の案内を兼ねて散歩へ 散歩中バイクが近づいてきてよく見たら友人の黒松で一緒に回ることに、かれのおごりでタピオカミルクティーと鶏の串焼きを食べながら城壁や映画海角七号のロケ地を観て回り民宿に戻るともう晩御飯に行くらしく歩いてレストランへ、五月に来た時にも行った小山東と言うレストランへ改めて食べると更に記憶と自分の中にある構成に新たな情報が刻まれイメージが膨らむので美味しいと思ったレストランに行けたのはとても有り難かったです〜♪ 金福記さんごちそうさまでした!謝謝\(^o^)/ 食後友人の黒松がまた来訪他にも数人集まり酒盛りが始まり恒春の夜は更けていきました!
| 台湾研修 | 00:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
台湾食い倒れ研修!
毎年恒例の台湾でのお勉強と仕入れへの旅に今年はスタッフの邵君と原田君も参加しての研修です〜朝イチのブライトで松山空港には9:20に到着混雑する前に忠孝復興の太平洋SOGOの地下2階にある鼎秦豊に邵君原田君、王君と四人で小籠包を食べてみな美味しさに感動しました!食べ終わる頃には既に行列ができ始めてたので早くに行って正解でした! また昨年は台湾の若い子たちと知り合うことができその子たちと会うのも楽しみの1つで台中の張さんの案内で美味しい肉圓、豆花のお店を周り台中市内の芸術イベントを回ったり楽しみの多い市内観光で台中市民の日常に触れる時間を過ごせました! 散歩がてら芸術イベントを周り少しは消化の助けになったようで次には紅焼牛肉麺を食べに、四川系の牛肉麺で美味しい麺でした、今回の目的の1つが牛肉料理の勉強なので他にも食べ歩く予定です〜その後は夜市で楽しみ、味わい台中の夜は更けていきました? 雅蘭どうもありがとう楽しくて美味しくて素晴らしい台中を楽しませてもらいました〜明日は高雄から我がルーツでもある恒春に向かいます!
| 台湾研修 | 22:51 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
恒春のお祭り動画
台湾2日めに友人の黒松に連れて行ってもらった恒春の福徳宮での 台湾版お神輿の動画こちらからご覧下さい!             ↓ http://www.youtube.com/user/koushun222
| 台湾研修 | 13:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |